鍋にたっぷりのお水を用意し、沸騰させます。(そうめんの別茹で用として。)
別の鍋に、サラダ油をひき、鶏ひき肉を中火で炒めます。

肉の色が変わったら、1を加え野菜がしんなりするまで炒めます。

3.の鍋に、水とだしの素と即席カレーを加え、かき混ぜながら加熱します。
沸騰したお湯にそうめんを入れ、ほぐしながら1～２分茹でます。

茹で上がったそうめんは水で軽くしめ、氷水につけてください。
別皿にカレーソースを盛り付けて完成です。